蛋酥絲瓜湯麵 Luffa noodles soup with fried eggs



蛋酥的香氣、櫻花蝦的海味,再加上絲瓜的清甜湯頭,一口細麵,一口湯,簡單煮卻好好吃呢!

材  料  份量: 約 2人份 (2 servings)
  • 絲瓜             1條                    1 luffa
  • 雞蛋             2顆                    2 eggs 
  • 油                 100 ml              100 ml oil
  • 大蒜             4瓣                    4 cloves garlic
  • 櫻花蝦         2大匙                 2 tbsp dried Shrimp
  • 油蔥酥         1大匙                 1 tbsp fried garlic
  • 金針菇         半包                   1/2 golden mushroom
  • 枸杞             1大匙                 1 tbsp wolfberry
  • 海鹽             1.5小匙              1.5 tsp sea salt
  • 白胡椒粉      適量                   1/8 tsp white pepper
  • 開水             1000ml              1000 ml water
  • 細麵             2.5把                  210g thin noodles
  • 煮麵水         適量                   1500 ml water   

 作  法
  1. 2顆雞蛋打勻,選一鍋面大的炒鍋,100ml 油中大火加熱後,用漏勺畫圓刷入蛋液,並將蛋快速炒勻,炸炒到金黃後,快速取出漏油,剩油可以拿來炒菜 
  2. 絲瓜削皮切成約 5mm的薄片 
  3. 加入蛋酥剩油 2 大匙,中小火炒香大蒜、櫻花蝦、油蔥酥 (火太大小心炒焦)
  4. 加入絲瓜拌炒一會兒後,加入1000 ml 開水,蓋鍋蓋,大火悶煮 5分鐘
  5. 打開鍋蓋加入金針菇、蛋酥、枸杞、1.5小匙海鹽 (湯類我喜歡用海鹽)
  6. 另起一鍋水煮細麵煮 2分鐘,撈起再入絲瓜湯鍋煮 1分鐘即可起鍋囉! (什麼麵都可以,煮得比平常硬點,再加入絲瓜湯內燒煮一下吸收湯汁)

 影 片 示 範  


* Kuna 小提醒 *

這款湯麵真的好好吃呢! 不過千萬不要省了櫻花蝦和油蔥酥,湯頭的部分香味來自這兩樣,如果不加的話,感覺會少了好幾味!

個人覺得海鹽煮湯風味比一般細鹽好,不過炒菜的話建議還是用細鹽啦! 海鹽很容易炒不散的喔! 另外湯頭我會加1.5小匙海鹽,煮得比較稍鹹一點點,因為加入細麵後味道會剛剛好,如果怕太鹹的話,先加1小匙海鹽試味道,然後再依個人口味調整,或是煮麵加點鹽也可以囉!

我的湯水加了1000ml 很夠喝的喔! 只是因為拍照拍太久~~湯被吸光光啦!
另外選擇絲瓜也很重要! 如果切開感覺內部有點硬度,那就是選到放太久的菜瓜布!!!

選絲瓜重點:
  • 蒂頭要黃綠色,不要深褐色
  • 重量要重點,才有水份
  • 表皮有點硬度,不要太軟,太軟切開你就會看外軟內硬的菜瓜布了

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