紹興酒香炸醬麵 stir-fried noodles with soybean sauce

有著酒香，帶點微辣口感的炸醬，搭上Q勁的寬捲麵，配上愛吃的菜兒們，到了晚餐時間，又是一頓美味的餐點~




  材  料  份量: 4人份 (4 servings)

豬絞肉 300克	300g ground pork
毛豆 100g	100g edamame beans
五香豆干 190g，切小塊	190g dried tofu
蒜末 20g	20g garlic, minced
薑末 10g	10g ginger, minced finely
青蔥3根，切花	3 scallions, sliced
洋蔥末 150g	150g onion, minced
醬料
紹興酒 50ml	50ml Shaoxing wine
辣豆瓣醬 3大匙	3 tbsp hot bean paste
甜麵醬 3大匙	3 tbsp sweet bean sauce
醬油 2小匙	2 tsp soy sauce
白胡椒粉 1/8 小匙	1/8 tsp white pepper
冰糖 2小匙	2 tsp crystal sugar
味醂 2小匙	2 tsp Mirin
麻油 1小匙	1tsp Sesame oil
水 300ml	300 ml water
寬捲麵4人份	4 noodles
玉米粉水
玉米粉 1大匙	1 tbsp corn flour
水 2大匙	2 tbsp water
配料
小黃瓜 80g	80g julienned cucumbers
紅蘿蔔絲 80g	80g julienned carrots
蛋 4顆	4 eggs

  作  法

1. 將冷凍的毛豆燙熟後取出毛豆仁備用
2. 熱鍋後加入1大匙的油炒香豬絞肉後盛起備用
3. 原鍋再加入1小匙的油炒香豆干塊後盛起備用
4. 原鍋加1大匙的油炒香薑末、大蒜末、洋蔥丁
5. 再加入3大匙豆瓣醬、3大匙甜麵醬炒香(這時候要轉小火，避免炒焦)
6. 加入2小匙冰糖、醬油、味醂拌勻
7. 加入絞肉、豆干、毛豆仁，炒勻後再加入紹興酒、開水和胡椒粉
8. 煮滾後，蓋上鍋蓋煮25分鐘
9. 開鍋蓋加入蔥花，1大匙玉米粉和2大匙開水混和後倒入鍋內勾芡，要快速拌勻，煮約3-5分鐘，起鍋前加1小匙麻油提香 
10. 加上喜愛的配料，雞蛋記的要煎熟，我做的時候還沒有禽流感問題~所以是半熟蛋

   影 片 示 範  

* Kuna 小提醒 *

炒豬絞肉時兩面要稍微煎一下鎖住肉汁，到8分熟時再快速炒鬆，不要一開始就狂炒，肉汁會被炒乾的啊!

入醬料後要轉小火，不然會焦喔~不過還是要炒到有香氣才可以~
使用紹興酒我覺得會比較香，沒有的話用米酒代替也可以
我使用的是辣豆瓣醬，做起來是微辣的口感，怕辣的話就要用不辣的豆瓣醬喔!
另外麵條我覺得使用寬捲麵會比較適合，口感很好，超市都買得到的。

吃不完等放涼後冰起來保存，要吃時熱一下就可以，很方便的，建議 3天內盡速食用完畢會比較好囉!